Champagner, Crémant, Prosecco, Cava, Sekt?

Von Wunderstaa sind zwei unterschiedliche Schaumweine erhältlich. Beide sind mit der Pinot Noir Traube als Blanc de Noir ausgebaut. Sie unterscheiden sich in der Herstellungsart und der Restsüsse. Der Vin Mousseux wird mit der Méthode Champenoise hergestellt und hat 4.5g Restsüsse pro Liter.  Der Dry & Sparkling wiederum wird mit der Méthode Charmat gekeltert. Er hat etwa 25g Restsüsse. Aber was beinhalten diese Methoden überhaupt? Und was gibt es alles für Unterscheidungen bei den Schaumweinen?

Die wichtigsten Unterschiede betreffen vor allem Ort und Dauer der zweiten Gärung – also dort, wo die Kohlensäure entsteht – sowie Herkunft und Qualitätsvorgaben. Es gibt also zwei Gärungen bei der Herstellung von Schaumweinen! Hier eine Übersicht:

Méthode Champenoise (traditionelle Flaschengärung)
Hier findet die zweite Gärung direkt in der einzelnen Flasche statt. Nach Zugabe von Hefe und Zucker bildet sich Kohlensäure, die in der Flasche gebunden bleibt. Der Wein reift anschliessend lange auf der Hefe, was feine Perlage und komplexe Aromen (Brioche, Nuss, Toast) erzeugt. Diese aufwendige Methode ist verpflichtend für Champagner und wird ausserhalb der Champagne „traditionelle Methode“ genannt. Im Vergleich zur Tankgärung ist sie arbeitsintensiver, teurer und stilistisch komplexer.

Méthode Charmat (Tankgärung)
Die zweite Gärung erfolgt in einem grossen Drucktank. Danach wird der Wein filtriert und unter Druck abgefüllt. Das Verfahren ist schneller und kostengünstiger. Die Weine wirken frischer, fruchtiger und weniger hefig-komplex als bei der Flaschengärung. Typisch ist diese Methode für Prosecco.

Degorgieren
Ein Arbeitsschritt ausschliesslich bei der traditionellen Flaschengärung. Nach dem „Rütteln“ sammelt sich die Hefe im Flaschenhals und wird entfernt. Bei der Charmat-Methode entfällt dieser Schritt, da dort im Tank filtriert wird.

Dosage
Nach dem Degorgieren wird eine kleine Menge Wein mit oder ohne Zucker zugesetzt. Sie bestimmt den späteren Süssegrad (z. B. Brut). Auch bei Tankgärung kann eine Süsseeinstellung erfolgen, jedoch ohne klassisches Degorgieren. Weitere Informationen zum Zuckergehalt in (Schaum-)Weinen finden Sie hier.

Millésime
Bezeichnet einen Jahrgangsschaumwein aus einem einzigen Erntejahr. Besonders bei Champagner üblich, meist mit längerer Reifezeit. Im Gegensatz dazu stehen Non-Vintage-Cuvées aus mehreren Jahrgängen.

Champagner
Stammt ausschliesslich aus der Champagne in Frankreich und wird immer nach traditioneller Flaschengärung hergestellt. Strenge Herkunfts- und Reiferegeln unterscheiden ihn von anderen Schaumweinen.

Crémant
Französischer Qualitätsschaumwein ausserhalb der Champagne, ebenfalls in traditioneller Flaschengärung erzeugt (z. B. Crémant d’Alsace). Meist preiswerter als Champagner, aber methodisch vergleichbar.

Prosecco
Italienischer Schaumwein, überwiegend nach der Charmat-Methode produziert. Im Vergleich zu Champagner oder Crémant steht hier die frische Frucht im Vordergrund, nicht die lange Hefereife.

Sekt
Deutscher Oberbegriff für Qualitätsschaumwein. Er kann sowohl im Tank als auch in traditioneller Flaschengärung hergestellt werden, weshalb Stil und Qualität stark variieren.

Winzersekt
Eine hochwertige Form des deutschen Sekts vom eigenen Weingut, meist in traditioneller Flaschengärung und mit längerer Hefelagerung erzeugt. Im Vergleich zu einfachem Tanksekt qualitativ anspruchsvoller und eher mit Crémant oder Champagner vergleichbar.